イラストレーターmicoがおくる4コマ漫画、デザイン、文章など。クリエイティブについて綴ります。

だしづくり、それは食品添加物からの脱却(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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micoです。
水島シェフのロジカルクッキング和食版の方法で
だしをとっています。

自分でだしをとると
その過程で感じる本物の素材の香りやうまみは
「◯◯のだしの素」といったインスタントのものとは
比べられないほど豊かなものです。

しかし、
今やお店には様々な種類の
「◯◯のだしの素」が売っていて
試してみたくなる誘惑に満ちています。

恐い点としては化学調味料の味が
スタンダードになってしまうことです。

だしに使われるうまみ調味料には
たんぱく加水分解質をはじめとする
無数の食品添加物が使用されています。

飲めないくらいのしょっぱい塩水でさえも
それを使用すれば美味しいと思って飲んでしまう…
その最たる例がカップラーメンなどのスープです。

カップラーメンのスープが体に悪い、ということや
食品添加物を全てシャットアウトすることが不可能かつ非効率
であるのは誰もが知るところではありますが

だし、醤油、味噌など
少量でも毎日口に入れる調味料にまで
食品添加物が入っているものを取っていれば
その摂取量は相当なものになってしまいます。

しかも、
今日使われている食品添加物は
その危険性が明らかになれば
明日には使用禁止になる、という状況。

食品として売られていても、その安全性は不確かで
グレーゾーンの食品添加物が多数使われているのです。

今日、危険性が明らかになった食品添加物を
昨日までたくさんとってしまっていたとしたら…

騙された感でいっぱいです。

micoは化学調味料の味がスタンダードだと
思っていたからこそ、だしのおいしさを知り
だしづくりに目覚めたのです。


職人系の料理番組を見れば
「こだわりの何処何処産でとれた
△△と◯◯をあわせて丁寧に12時間煮込んで〜」
といったナレーションが流れ

だし=店の命、力を注ぐべきもの、本格的、めんどう
というイメージがあり

その根性は家庭に持ち込む余地のあるものなのか?
といった正当性のある答えに甘んじてしまう気持ちもあります。

しかし、
野菜を茹でればスープストック、
チキンを茹でればチキンスープ…
料理の過程でだしが出来上がるのです。

なので、
今日はだしをとってやるぞー!と意気込むより
料理の過程でとれたものをだしとして
ストックしていくようにすると
mico的には気分がラクになりました。

昆布と鰹節でだしをとったら、そのまま捨てず、
濃いめの甘辛に味付けすればふりかけになります。
だし以外にも一品追加になりますし、
ひじきや切り干し大根や桜エビを加えてもおいしいです。


だし以外にも
こういった、味の違いというものは
ダイエットにも応用できます。

本物とにせものを食べ比べてみる。
舌が正しければ化学的なものは避けるようになります。

猫や犬でも、美味しいものを知れば
まずい餌を食べなくなるといいますし、それの応用です。

同じ食品、調味料であっても安さだけで選ばず、
値段に差がある理由に疑問を持って取捨選択していきたいものです。



ちなみに
みーこちゃんが美味しそうに感じた
だしの店の名前は「けみすとりい」です。
化学的に胃を魅了するあやしいだし屋、
といったところでしょうか…


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by mico-stamp | 2015-02-22 21:40 | わくわく料理 | Comments(0)
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