イラストレーターmicoがおくる4コマ漫画、デザイン、文章など。クリエイティブについて綴ります。

カテゴリ:わくわく料理( 6 )
伊勢海老丸ごと!最後の晩餐にしようとしたら一晩じゃ無理だった…
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micoです。
でも答えたとおり…

最後の晩餐で食べたいほどの
私の大好物は伊勢海老です♡


伊勢海老…というかエビなら何でも好き!

バナメイエビも大歓迎♫

そんな
エビ好きが注目する最近の話題としては

ロブスターロールの専門店
「LUKE'S(ルークス)」が

原宿のキャットストリートに
オープンしたこと!

お店の前に行列ができていたのを
何度も目撃したので
人気の高さがうかがえます。

ロブスターロールにしては
お手頃価格ということもあり
以前¥2,000位で食べたことがある…


モチロン見逃せない店舗でしたが…





敢えての素通り!







なぜなら

伊勢海老丸ごと2匹も食べたから♪


伊勢海老丸ごと食べたら

何故か

憧れ食材ロブスターに対して

上から目線になる、という錯覚が…



伊勢海老は
お店などの業者に出回ってしまうそうで、
デパ地下でも滅多に出会うことのない食材。

見つけても
ザリガニくらいの大きさで一匹千円!


永年追い求めていた… という憧れもあり、

賞金の使い道にふさわしいではないか!


そんな理由から

まずはじめに、伊勢海老を購入してみました!

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▲ 証拠写真 ▲

おがくずをかき分けると箱の中からエビが…

まだ生きているようで
脚やヒゲに微かに動きが!


包丁は使わず
キッチンバサミでさばこうとしたところ…


息を吹き返したかのように俄然元気に‼︎

ワシャワシャ動き出したので
今後の展開に罪悪感が…


スーパーで、生きたまま出会う食材といえば
あさりなどの貝類が多いでしょうか。

呼吸している姿を見ると
生きているんだなぁ…と感じて

茹でることに抵抗があるのですが

思えば
食材のすべてが生き物なんですよね…

スーパーで手に入れた時には
料理の「材料」として認識してしまうので
それらが生きていたということを忘れてしまう…

というか、
毎回そんなに感傷的になっていては
生きていけない!


自分に言い聞かせ伊勢エビに入刀…


生きた伊勢海老をさばいた体験は
自分の食育にもなりました。

伊勢海老の殻には鋭い棘が沢山生えていて
怪我をしないように意識したりと結構大変。


価格が高い理由にも納得…



出だしから
色々と感銘を受けながらも料理開始☆


●1日目
オスはそのままお刺身に!
頭はお味噌汁に。
具はネギしか入れなかったのですが、
それだけでも良いダシがでました。

メスの外子は蒸してマヨネーズをつけて、
身はオーブンで焼いていただきました。



●2日目
身はほとんど食べてしまったので殻を再利用!

玉ねぎ、にんにく、
エビの殻を砕いたものを炒めてダシをとり
生クリームを入れて伊勢海老のビスクに!

同じような手順で
海老のクリームパスタも作ってみました♡


<色々作ってみてのランキング>

1位
お刺身で食べたのが一番でした!
鮮度がいいから?さばいている間も
生臭い匂いはしませんでした!

全部お刺身で食べれば良かった…
と思ってしまうほど。

料理の腕が悪かった…

からではないと思いたい。汗


2位
お味噌汁
簡単でおいしい♪
やっぱりダシは天然が一番!

3位
伊勢海老のビスク
ストウブで作ったら美味しくできました!

パスタソースは普通のお鍋で
作ってみたのですが
火のまわりが早すぎでした…。




私はコレでフィニッシュでしたが


思えば
殻をフードプロセッサーで砕いて

えびせんやふりかけにも利用できたかも…


海老は殻まで食べられて、
本当にムダのない食材♪

身は高たんぱくでヘルシー!かつ糖質0!

殻はカルシウムをはじめ体の免疫力を高めたり
アンチエイジング効果も♡

薬膳では赤い食材は補血効果が
あると言われています。


ホールフードとして食べるには
一晩では食べきれない…


最後の晩餐としてのご利用は計画的に!


何日も再利用していただけます♪




ちなみに
●ヒゲが立派でハサミがないものが伊勢海老
ハサミが立派なものはロブスターです。

●パグなどの犬に海老を与えてはいけません。



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by mico-stamp | 2015-07-23 07:06 | わくわく料理
料理失敗しちゃったカモ…そんな時の蘇生術3選&思想法!
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「ヘタウマ」…
その感性により
イラスト業界に参入してくる
ド素人には日々辟易するものがある。

卓越性有る画力に依って
描かれた絵画なら兎も角

依りに依って素人新参者に依る
「ヘタウマ」為る
ゆるキャラが市民権を得た、
なんて日には

プロとしての己の存在とは一体何なのか…

憤懣やる方無き状況に置かれた挙句、
悔しさのあまり、舌を打つより他に為す術が無い。

画力…
其れは有ることに越したことは無いが

その術によって
全てが報われるとは限らない…


厳しい現実が此処には在る。

絵の良さと云う物は、
其れを見る人間の感性に依って
評価される物で在り

例え「ヘタウマ」為る
微妙な線であったとしても

広く大衆の心を撃つ物で在れば
市場にて評価されてしまうのである。


然し乍ら、

「ヘタウマ」為る感性が
全く通用しない業界が在る。


そう!お料理業界だ!

お料理業界では「ヘタウマ」なる料理が
市民権を得た歴史は1度も無いと云っても
過言では無いだろう…

何故ならば

料理とは、見た目も味も栄養素も
テーブルコーディネートも…  と、

小汚い店…頑固親父…

其の様な
マイナス要因を売りにする
店も在るには在るが、

其れは寧ろ、

「料理がウマい!」と云う条件が
大前提として成立しているからで有り

料理まで「ヘタウマ」と云う店は
闇の中へと其の存在を葬られ

確実に存在し得なかった事に
為るので在る…


とは言え、

お料理業界に於ける
「ヘタウマ」為る料理は
確実に存在しているので在る!

失敗しちゃったかも〜♪

とか云う
料理の類は100%確実に大失敗なのだ!

正にこの瞬間にも…

存在無き物にされる「ヘタウマ」料理は
創造されている事であろう…

そう!其れこそ「名もなきメシ」
其の物なのである。





micoです。
昨今におけるイラスト業界への
理不尽さに立腹し、
前置きが長くなった挙句、

酔いどれ陶酔したような

高等遊民的ナルシズムなる
綴り方になってしまい
大変申し訳スミマセン♡

そんなわけで
残念な結果へと導かれし料理たちの対処法…

むしろ失敗に終わること前提に
その料理の蘇生術をご紹介することにいたしました♪


其の一
お料理サイトを見ながら食すべし

残念な料理を作ってしまった時こそ
チャンスだと肝に銘じましょう♪

なぜなら、

二度とこのような過ちは犯してはならぬ!
といった反省から

料理に対する感度が非常に
高まっている瞬間だからです。

ネットにはマトモなレシピが満載です!

それを見ながら食すれば
プラシーボ効果により
残念料理もそこそこ美味しく思えるハズ♪


其の二
とりあえずトリュフオイルをかけてみるべし

人間が料理の美味しさの決め手だと
するのは「匂い」だそうです。
鼻をつまんで料理を口の中へ入れた後
指を離してみれば、豊かな風味の
広がりを感じられるハズ!

トリュフオイルの香りによる
プラシーボ効果により
残念料理もそこそこ
美味しく思えるハズ♪

食欲のわくトリュフオイルは
夏バテの時に利用するのも
アリだと言えるでしょう!


其の三
安パイ料理の引き立て役とするべし

蘇生の見込みの無いような…
失敗した残念料理のことなんて
この際潔く諦めてしまいましょう!

確実に上手くできる料理を追加して
その引き立て役にしちゃいましょう♪


失敗する事を許される事の無い
お料理業界の残酷さ…
それに挑む料理家の志の高さによって
今日におけるハイレベルな
お料理業界が成り立っていると
言えるでしょう…

とは言え
それにより業界から追放される
料理好き難民も存在するという事実…

そして

無き物にされる残念料理…

事実これらは存在いたします。



しかしながら、「失敗」と云う物は
其れを認めた時にのみ起り得る現象で有り、
其れを認め無い限り、此れ等の蘇生術を駆使し、
ゾンビたらしめ永久に復活へと導いていく
事が可能なので有る…

この様に
ウザ難解論理でもって
マズさを凌駕し、意識の高さあふれる
思想へとシフトさせる方法もございます♪


★★★

では、本日は歴史にも名を残す
偉大なる哲人達のお料理教室から
「失敗」に対する思想法を学んでいきましょう♪


【料理の哲人】

〜もしも哲学者がお料理に失敗しちゃったら〜

お料理教室の講師はソクラテス先生です。
先生はお料理上手になるため、
今をときめく料理研究家の元に足を運びました。

訪ねたA先生は
見た目がきれいなお料理を作る事で有名です。
しかしながら、その味はとてもまずく、
ギリシャ料理なのに
唐草模様のランチクロスをひいたりと
テーブルコーディネートの
センスも残念すぎでした。

2番目に訪ねたB先生は
とても美味しい料理を作る人でした。
アレッシィで統一された
テーブルウェアにも好感が持てます。
しかしながら、残念な事にその料理は
たくさんの調味料と遺伝子組み換え食品を
駆使したグレーな料理そのものでした。

3番目に訪ねたC先生は…    以下略。



ABC先生を訪ねて、
ソクラテス先生は考えました。

全てにおいて完璧で無いのにもかかわらず、
自分はイケてる料理家である!とかいう
自信を持つことはとても恥ずかしいものだ、と。


先生は思いました。

やつらは料理の何たるかを
全くわかっていない「意識高い系」だ。

私は自分が料理下手
だということを心得ている。
その点で彼らよりも優れているのだ。

ということで、ソクラテス先生は
満を持して料理教室を始めることになりました。

そして、アシスタントとして
道ばたでスカウトしたプラトン先生を迎え、

kirakira料理家ABC先生の反感を尻目に

無知なる料理教室をスタートさせたのです。


今回のお料理教室!
メニューは「フグの塩焼き」です。

参加者はデカルト君とニーチェ君です。


料理教室が始まるやいなや、
ソクラテス先生はフグを丸ごとフライパンで
強火で焼き始めます。

魚は鮮度が命ですからね!

「先生、うろこがとれてないです。」

アシスタントのプラトン先生が言いました。

以下二人の会話↓

ソ)え?フグってうろこあるの?どこどこ?

プ)先生、皮が焼けすぎて焦げています。

ソ)え?これはむしろレアという焼き方だよ。
 中は瑞々しいよ。特に内臓は美味しいよ。

プ)先生はホント何も知ら無いですね。

ソ)褒め言葉として受け取ろう。


日頃からソクラテス先生を
良く思っていなかった
ABC先生方はこう言います。

「ソレ食べてみなよ。死ぬよ」

ソクラテス先生はこう切り返します。

何を言う。まだ食してないではないか!
この料理には、
腹を満たすこと、栄養素を取れること…
かくゆう幸福がある。

この味は神のみぞ知るのだ。
私はこの料理を恐れ無い。



「マズメシもメシなり」

この名言を残し
ソクラテス先生はこの世を去ることとなりました。


栄えある第一回目の
お料理教室の開催最中でありながら
料理を失敗するどころか死傷事故が発生するという
非常に残念な結果と
なってしまったお料理教室…

しかも犠牲者は主催者です。

…ではありますが、

参加者の皆さんは思想家なので
そこから何かを学ばなければなりません。


亡きソクラテス先生の弟子
プラトン先生はこう思いました。

レシピに載っているきれいな写真…
あれはフォトショ(Photoshop)により
大幅修正し美化されたものである…

それはとても理想的なものであるが、
イデア界にのみ存在するものである。

したがって、
本当の意味で完璧な料理など
この世に存在するワケがない。

しかしながら、その理想に向かい
料理し続けることこそ大切なのだ…

ところで、

フグなんて毒のある魚、食べるのは
どうやら日本人だけらしい。

ギリシャ人…
しかも将来が約束された
エリートであったにもかかわらず
なぜか料理アシスタントに転落した…

とかいう人生を歩んできたこの俺が
フグという高級食材を食べる、という
こと自体がイデア論の極地だと
言い換えてもいいだろう。


そうだ!ソクラテス先生の
遺志を引き継ぎ料理本を執筆しよう!
タイトルは
「ソクラテスシェフの哲学クッキング」



…これは後世の思想家の料理に
様々な影響を与えることになりました。



ソクラテス先生とプラトン先生…

二人のやりとりを見ていた
参加者のデカルト君は
このような名言を残しました。

「料理する。ゆえにメシあり」


料理することでマズイ残念料理が生まれる。
しかしその失敗は大したことでない。
やることに意義があるのだ。

という意味らしいです。





…なんだか、
オリンピックみたいになってきたナ…


つーか、

フグさばくのって
ライセンスがいるハズだろうが…


みんなと相容れないニーチェ君が言いました。

ニーチェ君は料理教室の参加者でありながら
違うテーブルで一人ジャガイモ料理を作っていました。

何と言っても彼はドイツ人ですからね!

しかしながら、ジャガイモにも
ソラニンという毒が含まれています。
芽や緑色の皮にはご注意ください。

幸いニーチェ君は死に至りませんが
その毒気にあたって、ニヒルな
性格になってしましまいました。

もちろん、料理も失敗です。



レシピ通り作ったのに…

彼は思いました。

レシピなんて
所詮センスで料理できない
弱者が作ったものである…
料理の理想…
イデアなんて理想自体存在しないのだ…

レシピを見て料理をしても
堂々巡りなだけでそこに
成功というゴールはない。

上手になることなんてないのだ。

俺は他人のレシピに
すがるような真似はしない!

確固たる自分の意思でレシピを作るのだ!

それこそ
「名もなきメシ〜超人思想レシピ」である。



そして彼は悟った。 「メシは死んだ」と。



それでは本日の哲学料理教室は
これにて終了とさせていただきます。


いかがでしたか?

料理の失敗一つにしても
いろいろな思想がそこにはあるものです…


ITの影響により社会のあり方まで
劇的に変化している今日この頃…

料理の失敗なんて(私は)毎日のことだし
取るに足ら無い小さなことです!

例え料理を失敗して落ち込んだとしても

その残念料理を崇高なる思想へと
パラダイムシフトさせることを
オススメいたします♪




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by mico-stamp | 2015-06-02 08:00 | わくわく料理
ラーメンライスはムリなのに…
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micoです。
ラーメンライス、ご飯のおかずにたこ焼き…
ダブル炭水化物メニューが正当化されつつある今日この頃。

栄養素リテラシーの低さを嘆きたいものですが…

なぜか
クリームパスタ、グラタン、クリームコロッケ
といった洋食に関しては、

複数の炭水化物で構成されるメニュー
でありながらも全く違和感がない…

これは一体どういうことでしょうか。

それは、ラーメンライスといった食は
二つのメニューから構成されており
(1+1=2)

それに対し

クリームパスタやグラタンといった洋食は

小麦粉のパスタと
小麦粉のベシャメルソース…

といった感じで

複数の炭水化物の素材により
一つのメニュー
(1+1=1)
として構成されているので

ラーメンライスのような

「ダブル炭水化物」の罪悪感

に気付きづらいのだと言えるでしょう。

さらにいえば、

日本食において
懐石料理を例に挙げると

料理のお皿が小さく
一度に全てが出てきます。

一方、
洋食は大きいプレートに
多数のメニューが乗っている場合もあり…

コースであれば
料理が運ばれてくるたびに
前の料理のプレートが
下げられてしまうことにより

全体図としての料理を一度に見ることがない…

こういうところに

ワンプレート文化と
小鉢?懐石?文化の相違点があり

マンガの4コマ目の
プレートを見てもわかる?ように

トマトクリームパスタ
ミニグラタン
サンドイッチセット
ポテサラ(左の白っぽいのがポテサラ
ピンクペッパーのせのつもりです…)


といった
驚愕の炭水化物メニューの
オンパレードが
ワンプレートに

納まっていたとしても…

ダブル炭水化物という事実を
見過ごしてしまうどころか

むしろ

オシャレ洋食
だとして認識されてしまうのです。

しかも、その悪を助長させているのが
昨今における行列ブームです。

三時間待ちは当たり前…

また何時間後にいらしてください!
といった

ディズニーランドにおける
ファストパス方式まで
採用している店舗まであるのです!

まるでテーマパークのような
ワクワク感に足をすくわれて…

三時間も待ったんだから〜

いっぱい食〜べちゃ〜おうっ♪

とかいって…


ダブル炭水化物メニューに対する理性が
崩壊しないよう

くれぐれもご注意ください!


日本食だと
おかゆをご飯にかけよう…とか
そんな発想はなかなかないですが
(いうなれば米麹と米で作る甘酒とか?)


小麦粉におけるそれは

グラタン、パスタ…

もはや身近なメニューとして
お馴染みとなっています…



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by mico-stamp | 2015-04-10 07:32 | わくわく料理
だしづくり、それは食品添加物からの脱却(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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micoです。
水島シェフのロジカルクッキング和食版の方法で
だしをとっています。

自分でだしをとると
その過程で感じる本物の素材の香りやうまみは
「◯◯のだしの素」といったインスタントのものとは
比べられないほど豊かなものです。

しかし、
今やお店には様々な種類の
「◯◯のだしの素」が売っていて
試してみたくなる誘惑に満ちています。

恐い点としては化学調味料の味が
スタンダードになってしまうことです。

だしに使われるうまみ調味料には
たんぱく加水分解質をはじめとする
無数の食品添加物が使用されています。

飲めないくらいのしょっぱい塩水でさえも
それを使用すれば美味しいと思って飲んでしまう…
その最たる例がカップラーメンなどのスープです。

カップラーメンのスープが体に悪い、ということや
食品添加物を全てシャットアウトすることが不可能かつ非効率
であるのは誰もが知るところではありますが

だし、醤油、味噌など
少量でも毎日口に入れる調味料にまで
食品添加物が入っているものを取っていれば
その摂取量は相当なものになってしまいます。

しかも、
今日使われている食品添加物は
その危険性が明らかになれば
明日には使用禁止になる、という状況。

食品として売られていても、その安全性は不確かで
グレーゾーンの食品添加物が多数使われているのです。

今日、危険性が明らかになった食品添加物を
昨日までたくさんとってしまっていたとしたら…

騙された感でいっぱいです。

micoは化学調味料の味がスタンダードだと
思っていたからこそ、だしのおいしさを知り
だしづくりに目覚めたのです。


職人系の料理番組を見れば
「こだわりの何処何処産でとれた
△△と◯◯をあわせて丁寧に12時間煮込んで〜」
といったナレーションが流れ

だし=店の命、力を注ぐべきもの、本格的、めんどう
というイメージがあり

その根性は家庭に持ち込む余地のあるものなのか?
といった正当性のある答えに甘んじてしまう気持ちもあります。

しかし、
野菜を茹でればスープストック、
チキンを茹でればチキンスープ…
料理の過程でだしが出来上がるのです。

なので、
今日はだしをとってやるぞー!と意気込むより
料理の過程でとれたものをだしとして
ストックしていくようにすると
mico的には気分がラクになりました。

昆布と鰹節でだしをとったら、そのまま捨てず、
濃いめの甘辛に味付けすればふりかけになります。
だし以外にも一品追加になりますし、
ひじきや切り干し大根や桜エビを加えてもおいしいです。


だし以外にも
こういった、味の違いというものは
ダイエットにも応用できます。

本物とにせものを食べ比べてみる。
舌が正しければ化学的なものは避けるようになります。

猫や犬でも、美味しいものを知れば
まずい餌を食べなくなるといいますし、それの応用です。

同じ食品、調味料であっても安さだけで選ばず、
値段に差がある理由に疑問を持って取捨選択していきたいものです。



ちなみに
みーこちゃんが美味しそうに感じた
だしの店の名前は「けみすとりい」です。
化学的に胃を魅了するあやしいだし屋、
といったところでしょうか…


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by mico-stamp | 2015-02-22 21:40 | わくわく料理
角煮かベーコンか…どちらも問題だ(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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micoです。
私はベーコンを滅多に食べさせてもらえない家庭で育ちました。
ボンビーガールだったから⁉︎
いいえ、ちがいます。
添加物てんこもりのベーコンを食べることを
両親が良しとしなかったからです。

それからというもの、ベーコンは憧れの食材になり
最近では自分で作るようになりました。

「燻製なんか作れるのー⁉︎」と
一気に羨望の眼差しを向けられるベーコン作りですが
フランス製の無水鍋、ストウブを使えば至って簡単!

塩、砂糖、胡椒で下味をつけた豚バラを一晩寝かせ、
紅茶と砂糖でいぶし、火が回ってからは20分くらいで完成。

コラーゲンたっぷり、添加物なしの自家製ベーコンのできあがりです。

ところが…
ベーコンはAGE(終末糖化産物)はぶっちぎりでトップ!
カリカリベーコンの焦げ付き=シミ

ここにも糖化の落とし穴があります。

それではベーコンでなく、和食の角煮に変更!
と、いきたいところですが、
和食であっても糖分多めの料理であれば
糖化を引き起こしてしまいます。

何かを得るためには何かを犠牲にせざるを得ない…
食の選択、それは人生の選択に等しいものがあります。
というか、
美容について語る上で豚バラってどうなの⁉︎
て感じではありますが

体に悪い料理って何であんなに魅力的なんですかね?

手作りの厚切りベーコンはジューシーで美味しく
ビールのおつまみとしてはサイコーですが

美容の観点から見れば
ダメ、絶対!な組み合わせですよね。

野菜→タンパク質→炭水化物

食べ方の順番を意識して
なるべく食後の血糖値の上昇を抑えたいものです。


ちなみに、みーこちゃんには
割烹着を着せて
昭和の主婦スタイルにしてみました。

ハート柄の割烹着はシミがついても
目立たない仕様となっています。

揚げ物をするときなど
エプロンではカバーしきれない腕への
油飛びには長袖の割烹着が最適ですね。



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by mico-stamp | 2015-02-22 10:12 | わくわく料理
塩レモン(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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2014年の流行語大賞にノミネートされた塩レモン。
手軽に作れる発酵食品として私も挑戦してみました。

ビタミンCの多いレモンを皮ごとまるごと食べられるのも高ポイントです。

お肉の下味として使えば肉質が柔らかくおいしくなるし
レモン風味にもなるので一石二鳥!

ですが、熱を加えてしまうとレモンのビタミンCは壊れてしまう…
レモンのビタミンCを効率良く摂るため塩レモンを生で食べる方法を
考えました。

おいしかったのは
塩レモン+オリーブオイル+胡椒をバケットにつけていただく。
塩レモン+ワインビネガー+亜麻仁油+パルミジャーノレッジャーノ+蜂蜜で
サラダのドレッシングにする。
ソースとしてつけるのが簡単でビタミンCも効率良く摂れるようです。
白身魚のホイル焼きにつけても美味しそう。

満月弁当やお月見弁当は
日の丸弁当のように、梅干し感覚での塩レモン活用法です…



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by mico-stamp | 2015-02-18 07:44 | わくわく料理



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