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イラストレーターmicoがおくる4コマ漫画、デザイン、文章など。クリエイティブについて綴ります。

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発酵食品はふたつから(才能応援プロジェクト 漫画家部門)

前回のつづき…
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micoです。

ついに「名もなきメシ」まで飛び出して情勢の混乱を極めつつある当ブログ…
コンセプト的には「キレイになる食」のはず…


そうです。

自作レシピにおいてmicoが重要視すること。それは栄養素を上手にとることです。

物価が上昇を続ける中、栄養素だけは元をとろう!
「栄養素のお得感」を得るための苦肉の策から「名もなきメシ」は作られます。

発酵食品のマリアージュ?で腸まで菌を届けよう。

そういうワケで、答えは「甘酒ヨーグルト」です。
たんに甘酒とヨーグルトを混ぜただけです…


甘酒といっても、酒粕や、アルコールや砂糖を加えたニセ甘酒は避けてください。

使ってほしいのは米、米麹、水で作られたリアル甘酒のことです。

リアル甘酒は多くの栄養が含まれていて、
夏バテの疲労回復のため昔から飲まれてきました。

シミや頭皮の若返り、脂肪燃焼効果もありダイエットにもいいそうです。

micoは最初は甘酒が苦手でした。幼少の頃に安物ニセ甘酒を飲んでしまったため、
アルコールまがいのクセのある味がトラウマになっていたからです。

しかし、
「飲む点滴」だの、美容液だの、もてはやされていたため勇気を持って飲んでみると…

なんというか…酒まんじゅうの皮のような味!?
以前感じたようなクセのある味を感じることはありませんでした。

リアル甘酒の原液は、マクロビでは砂糖の代わりとして使われています。

コレが米と麹…!?「炭水化物=糖」であることを味覚で体感できるほど衝撃的な甘さです。

その甘さをやわらげるため、発酵食品パワーをアップさせるため、
甘酒ヨーグルトは誕生しました。

ヨーグルトに関してはもちろん無糖。
小岩井の生乳ヨーグルトのようなクリーミーなものとの相性が
良いと思われます。

飲むヨーグルト感覚になっておいしいです。

………………………………………

それにしても、ばい菌みーこは植物性乳酸菌だったんですね!

2コマ目がなんか…「悪玉菌に汚染されてしまった腸の図」
みたいになってしまってすみません。混乱しないでくださいね。

体に良いとされる植物性乳酸菌ですが
甘酒作りにおいて、乳酸菌が増えすぎると酸味が強くなってしまう…

私もステンレスボトルで甘酒作りにチャレンジしたのですが
微々たる甘さのすっぱい酒を作ることに成功しました…(麹菌の死滅)

乳酸菌みーこはやっぱり小悪魔だったのですね。




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【才能応援プロジェクト】ブログを書いてプロをめざそう!

by mico-stamp | 2015-02-26 12:53 | 名もなきメシ 〜都市伝説レシピ〜
名もなきメシ 〜都市伝説レシピ〜 とは(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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micoです。
突然ですが私はカレー作りが苦手です。

カレーなんて
野菜とお肉を炒めてルー入れればできあがり!
誰でも簡単に作れるハズですが…

そんなシロートじみたことは私のプライドが許さない!

とかいって…
何十種類ものスパイスをフープロで
すりつぶすことから悲劇が始まります。

コクが足りない…いや、酸味かな…

と、チョコレートやらチーズやらヨーグルトやら
ありったけの食材を隠し味として加えていくわけですが、
どんどんカレーから遠ざかっていく…

しまったー!とか思って今度はトマトをダイレクトイン!

最終的には
はちみつだとか、りんごだとか…
メディアにすがった感のある食材を投入…

その時には、もはやカレーではなくなっており
舌もダメになっている…

ゴールがないカレー作り…

この現象をカレーの泥沼化、および、底なしカレー地獄と呼びます。


つまり「名もなきメシ」とは自称料理好きの人間が
その自尊心から、自身のもてる知識と技とを
駆使してこの世に送り出す創作料理のことです。

料理…

いや料理とも飯とも呼べないほどの…

そう、「メシ」という表現がぴったりの
世間一般に認められてはいない、アナーキーな食のことです。

ギリ食べられる感じです。


さらにタチが悪い点としては

おいしいよ?とかいって
悪気もなく、堂々とまわりの人にふるまわれることです。

「名もなきメシ」
おいしいか、まずいかはあなた次第…

見たことも聞いたこともない食のレシピを
【名もなきメシ 〜都市伝説レシピ〜】として追加します。




…………………………………………………

それにしても
みーこちゃんが作った
「名もなきメシ」はいったい何でしょうか?

不可解な笑みを浮かべていますが…

恐ろしげなドリンク?に
まわりのモンスターたちもタジタジですね。

そう、今回は、
いつリリースされるかわからない、伝説のLINEスタンプ
「モンスター&ハロウィン」の中に登場するスタイルなのですが

みーこちゃんは小悪魔に扮しています。


しかし、毎日見ていると…

もはや、ばい菌にしかみえません。

このばい菌みーこ…もしかしたら善玉菌!?

これがヒントです。

「名もなきメシ」次回をお楽しみに!



(市販のカレー粉は単体で味の黄金比率が完璧らしいので
カスタマイズはご法度です。)



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【才能応援プロジェクト】ブログを書いてプロをめざそう!

by mico-stamp | 2015-02-25 12:28 | 名もなきメシ 〜都市伝説レシピ〜
だしづくり、それは食品添加物からの脱却(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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micoです。
水島シェフのロジカルクッキング和食版の方法で
だしをとっています。

自分でだしをとると
その過程で感じる本物の素材の香りやうまみは
「◯◯のだしの素」といったインスタントのものとは
比べられないほど豊かなものです。

しかし、
今やお店には様々な種類の
「◯◯のだしの素」が売っていて
試してみたくなる誘惑に満ちています。

恐い点としては化学調味料の味が
スタンダードになってしまうことです。

だしに使われるうまみ調味料には
たんぱく加水分解質をはじめとする
無数の食品添加物が使用されています。

飲めないくらいのしょっぱい塩水でさえも
それを使用すれば美味しいと思って飲んでしまう…
その最たる例がカップラーメンなどのスープです。

カップラーメンのスープが体に悪い、ということや
食品添加物を全てシャットアウトすることが不可能かつ非効率
であるのは誰もが知るところではありますが

だし、醤油、味噌など
少量でも毎日口に入れる調味料にまで
食品添加物が入っているものを取っていれば
その摂取量は相当なものになってしまいます。

しかも、
今日使われている食品添加物は
その危険性が明らかになれば
明日には使用禁止になる、という状況。

食品として売られていても、その安全性は不確かで
グレーゾーンの食品添加物が多数使われているのです。

今日、危険性が明らかになった食品添加物を
昨日までたくさんとってしまっていたとしたら…

騙された感でいっぱいです。

micoは化学調味料の味がスタンダードだと
思っていたからこそ、だしのおいしさを知り
だしづくりに目覚めたのです。


職人系の料理番組を見れば
「こだわりの何処何処産でとれた
△△と◯◯をあわせて丁寧に12時間煮込んで〜」
といったナレーションが流れ

だし=店の命、力を注ぐべきもの、本格的、めんどう
というイメージがあり

その根性は家庭に持ち込む余地のあるものなのか?
といった正当性のある答えに甘んじてしまう気持ちもあります。

しかし、
野菜を茹でればスープストック、
チキンを茹でればチキンスープ…
料理の過程でだしが出来上がるのです。

なので、
今日はだしをとってやるぞー!と意気込むより
料理の過程でとれたものをだしとして
ストックしていくようにすると
mico的には気分がラクになりました。

昆布と鰹節でだしをとったら、そのまま捨てず、
濃いめの甘辛に味付けすればふりかけになります。
だし以外にも一品追加になりますし、
ひじきや切り干し大根や桜エビを加えてもおいしいです。


だし以外にも
こういった、味の違いというものは
ダイエットにも応用できます。

本物とにせものを食べ比べてみる。
舌が正しければ化学的なものは避けるようになります。

猫や犬でも、美味しいものを知れば
まずい餌を食べなくなるといいますし、それの応用です。

同じ食品、調味料であっても安さだけで選ばず、
値段に差がある理由に疑問を持って取捨選択していきたいものです。



ちなみに
みーこちゃんが美味しそうに感じた
だしの店の名前は「けみすとりい」です。
化学的に胃を魅了するあやしいだし屋、
といったところでしょうか…


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【才能応援プロジェクト】ブログを書いてプロをめざそう!

by mico-stamp | 2015-02-22 21:40 | わくわく料理
角煮かベーコンか…どちらも問題だ(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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micoです。
私はベーコンを滅多に食べさせてもらえない家庭で育ちました。
ボンビーガールだったから⁉︎
いいえ、ちがいます。
添加物てんこもりのベーコンを食べることを
両親が良しとしなかったからです。

それからというもの、ベーコンは憧れの食材になり
最近では自分で作るようになりました。

「燻製なんか作れるのー⁉︎」と
一気に羨望の眼差しを向けられるベーコン作りですが
フランス製の無水鍋、ストウブを使えば至って簡単!

塩、砂糖、胡椒で下味をつけた豚バラを一晩寝かせ、
紅茶と砂糖でいぶし、火が回ってからは20分くらいで完成。

コラーゲンたっぷり、添加物なしの自家製ベーコンのできあがりです。

ところが…
ベーコンはAGE(終末糖化産物)はぶっちぎりでトップ!
カリカリベーコンの焦げ付き=シミ

ここにも糖化の落とし穴があります。

それではベーコンでなく、和食の角煮に変更!
と、いきたいところですが、
和食であっても糖分多めの料理であれば
糖化を引き起こしてしまいます。

何かを得るためには何かを犠牲にせざるを得ない…
食の選択、それは人生の選択に等しいものがあります。
というか、
美容について語る上で豚バラってどうなの⁉︎
て感じではありますが

体に悪い料理って何であんなに魅力的なんですかね?

手作りの厚切りベーコンはジューシーで美味しく
ビールのおつまみとしてはサイコーですが

美容の観点から見れば
ダメ、絶対!な組み合わせですよね。

野菜→タンパク質→炭水化物

食べ方の順番を意識して
なるべく食後の血糖値の上昇を抑えたいものです。


ちなみに、みーこちゃんには
割烹着を着せて
昭和の主婦スタイルにしてみました。

ハート柄の割烹着はシミがついても
目立たない仕様となっています。

揚げ物をするときなど
エプロンではカバーしきれない腕への
油飛びには長袖の割烹着が最適ですね。



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【才能応援プロジェクト】ブログを書いてプロをめざそう!

by mico-stamp | 2015-02-22 10:12 | わくわく料理
たまごの事前アンケート(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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micoです。
同じ食材であっても調理法や味付けで好き嫌いが分かれる時があります。

例えば…
抹茶は好きだけど抹茶スイーツは苦手
天津甘栗は好きだけどモンブランは苦手
醤油味のおだんごは好きだけど甘辛は苦手…

例えがスイーツしか思い浮かびませんが…
その傾向が更に細分化される食材が、たまごです。

たまごは焼き加減や味付けに関し、
他に類を見ないほどのこだわりがあるので
【たまご部】として新たにカテゴリーを追加しました。


目玉焼きの場合
黄身はとろ〜り醤油派です。

たまご焼きの場合
ジューシーふわふわ、黄金の出し巻き派。

ゆで卵の場合
サラダに入れる時やそのまま食べるときは生よりの半熟。
打って変わっておでんに入れる時は完全に火を入れた固い黄身。
それをだしで溶かしてスープにして飲むのが好きです。

細かい設定ですが、こういう些細なことってケンカの
火種になりますよね。

たまご部としては事前にアンケートをとることを
おススメします。




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【才能応援プロジェクト】ブログを書いてプロをめざそう!
by mico-stamp | 2015-02-21 23:36 | たまご部
料理とセンス(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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micoです。
好きな言葉は『期間限定』です。
ケーキ屋さんやカフェに行った時等
期間限定の商品は真っ先にチェックしてしまいます。

今回は心に残る名言集です。
料理するのめんどうだな〜とか、お菓子食べたいな〜とか
誘惑に負けそうになる時に…

ダメダメー!と
頭の中でリピートする言葉を
【心に残る名言集】として描いて行きます。


センスを良くするには料理をすることです。
素材の切り方、盛りつけ方、カトラリーの選び方
全てがコーディネートなのですから。

これはアパレル業界のセミナーで聞いた言葉でした。
アパレル関連で料理の話題が出るとは驚きでしたが、
「料理をすればセンスが身に付く」
というのは納得のいく言葉でした。

私はよく料理のブログ等を参考にするのですが
料理が出来る人はセンスのいい人が多いからです。

プロなの?と思うようなレベルの食材の扱い方、
鮮やかできれいな写真、雑誌の切り抜きのような
コーディネート…

ステキすぎて圧倒されすぎて……

従って
このようなハンパもんの
料理マンガを描くに至った訳です…


つづく。

ちなみに…アパレル業界のセミナーってことで
みーこちゃんの服はモード系の千鳥格子に…
でもってKawaii系アピールのピンク色にしてみました。
主催者はフレンチVOGUEの編集長
アナ・ウィンター風のブロンドボブスタイル。
アナ・ウィンターはモード界の重鎮でありながらも
Kawaiiスタイルを貫いていますよね。



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【才能応援プロジェクト】ブログを書いてプロをめざそう!

by mico-stamp | 2015-02-20 12:53 | 心に残る名言集
チアシード(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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micoです。
チアシードはとても取り入れやすい食材で
とても気に入っているスーパーフードです。
袋を開けると、ふわっと香るミントのような香りもさわやかです。

ミントティー、スムージー、レモネード等
飲み物にちょいのせ!って感じでトッピングとして使っていますが
『人の生命維持にはチアシードと水があれば足りる』といわれるほどの
主役級の栄養素を含んでいます。

その中でも私が注目する栄養素はオメガ3。
オメガ3脂肪酸は人の体内で作れない必須脂肪酸。

オメガ3=美肌というイメージがあったのですが
アトピーや生活習慣病にも効果があるようです。
大さじ1杯強で一日の摂取目標をクリアできるところは
さすがスーパーフード!と絶賛してしまいます。



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【才能応援プロジェクト】ブログを書いてプロをめざそう!
by mico-stamp | 2015-02-19 08:52 | 食材いろいろ
塩レモン(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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2014年の流行語大賞にノミネートされた塩レモン。
手軽に作れる発酵食品として私も挑戦してみました。

ビタミンCの多いレモンを皮ごとまるごと食べられるのも高ポイントです。

お肉の下味として使えば肉質が柔らかくおいしくなるし
レモン風味にもなるので一石二鳥!

ですが、熱を加えてしまうとレモンのビタミンCは壊れてしまう…
レモンのビタミンCを効率良く摂るため塩レモンを生で食べる方法を
考えました。

おいしかったのは
塩レモン+オリーブオイル+胡椒をバケットにつけていただく。
塩レモン+ワインビネガー+亜麻仁油+パルミジャーノレッジャーノ+蜂蜜で
サラダのドレッシングにする。
ソースとしてつけるのが簡単でビタミンCも効率良く摂れるようです。
白身魚のホイル焼きにつけても美味しそう。

満月弁当やお月見弁当は
日の丸弁当のように、梅干し感覚での塩レモン活用法です…



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【才能応援プロジェクト】ブログを書いてプロをめざそう!

by mico-stamp | 2015-02-18 07:44 | わくわく料理
だしまき占い(才能応援プロジェクト 漫画家部門)
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micoです。
ほぼ毎日お弁当に入れているたまご焼き。
味付けを変えたり、中身を変えたりして色々楽しんで作っています。
水分が多いと焼き時間が延びたり、具が入るとそれぞれの火の通りが違ったりと
シンプルですがクオリティを保つのが難しい料理だと思います。

火の入れ方が強かったり、油のしき方が少なかったり、作業が遅かったりすると
中吉や小吉のように色や食感のバラつきが出てしまいます。

凶になりやすい卵焼きは…
甘い味付けのたまご焼きを作るときです。
甘い卵焼きは焦げやすいので、塩味の出し巻きたまごより
火の入れ方を弱め集中して手早く作ることが大切です。

たまごのお肌が日焼けしないようにいたわるような感じです…

しかし、パンケーキ以外に甘い卵焼きを作る過程でも
糖化の恐ろしさを目の当たりにするとは。

タンパク質+砂糖+熱=焦げ・糖化・シミ

なので私はきれいに黄色くできる
塩味の出し巻きたまごをよく作ります。


よく料理本ではたまごと調味料をまぜた後に
『カラザをザルでこす』という工程がありますが
一説によるとカラザは抗がん作用があるようなので
私は取り除かずそのままにしています。


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by mico-stamp | 2015-02-17 22:15 | たまご部



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